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BOLA DE LOMO

La bola de lomo es un tipo de corte que proviene del fémur del lado de la panza de la vaca. Es una pulpa de forma circular que pertenece al cuarto trasero, bastante magra y tierna. Entra dentro de los 5 mejores cortes para hacer milanesas. es muy jugosa, como está compuesta por dos músculos, sucede que si se la corta muy fina a veces se desarma un poco.

La diferencia con el lomo es que este corte es redondo y fibroso en el centro. Usualmente se usa para bifes, milanesas, churrascos, etc. También para guisos y estofados. Es una carne rica pero no tan tierna como el lomito. Incluso la rabadilla es más tierna. También tiene un poco de nervios, por lo que es un poco complicado cortar para milanesas o bifes porque hay que sacarle esos nervios, pero solo es cuestión de práctica e ingenio.

Bola de lomo para milanesas

  1. En un bols colocar los huevos, el ajo picado.Mezclar y condimentar.Foto del paso 1 de la receta Milanesas Bola de Lomo
  2. Agarrar la carne, golpearla para que los músculos de la carne queden pareja.Foto del paso 2 de la receta Milanesas Bola de Lomo
  3. Colocarlo en la mezcla anterior.Foto del paso 3 de la receta Milanesas Bola de Lomo
  4. Llevar a la heladera durante 20 0 30 minutos, para que tome el sabor de los condimentos. Los que muchos hacen es guardarla toda una noche para que tome bien el sabor.
  5. Pasar las milanesas por el pan rallado.Foto del paso 5 de la receta Milanesas Bola de Lomo
  6. Colocarla en una placa aceitada.Colocar aceite por arriba.Foto del paso 6 de la receta Milanesas Bola de Lomo
  7. Llevar a horno ya precalentado, a 200 grados entre 30 y 35 minutos, hasta que estén cocidas.

Caracteristicas de la bola de lomo

Cada 100g de porción comestible

Calorías:131 Kcal
Proteinas:21 g
Grasas Totales:5 g
       Saturadas:2 g
       Insaturadas:2 g
       Trans:0 g
Carbohidratos:0 g
Azucares Simples:0 g
Fibra:0 g
Sodio:66 mg

RECETA DE COCINA CON LA BOLA DE LOMO

Bola de lomo en su jugo

Ingredientes

  • 1 bola de lomo de 2,5 kg
  • 500 g de panceta ahumada
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 bouquet garní (puerro, laurel, tomillo, romero)
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Salpimentá la carne y recubrila por completo con las fetas de panceta. Atá la carne con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción y reservala.
  2. Cortá las cebollas en aros y las zanahorias en bastones cortos, y distribuilos en el fondo de una asadera; a un costado poné el bouquet garní.
  3. Salpimentá todo, rociá con un hilo de aceite y acomodá encima la carne.
  4. Cubrí la asadera con papel aluminio sin cerrarla del todo y llevá a horno fuerte.
  5. A los 15 minutos de cocción, rociá la carne y los vegetales con la mitad del caldo.
  6. 15 minutos después volcá el resto de caldo, retirá el papel aluminio y seguí cocinando 20 a 30 minutos más.

Si controlás la carne con un termómetro: va a estar cocida a punto medio cuando su interior llegue a los 60, 65 °C, y bien cocida entre los 70, 75 °C.

Bola de lomo a la parrilla

  1. 1 Bola lomo entera
  2. a gusto Sal pimienta
  3. PARA EL RELLENO
  4. 300 gr salchichas criollas en cortes de 1 cm a 1,5 cm
  5. 100 gr miga de pan triturada o cantidad para espesar el relleno
  6. 1 cebolla picada fina
  7. 1 ají rojo picado fino
  8. 1 ají verde picado fino
  9. 2 dientes ajo picados
  10. 150 gr Mozzarella
  11. 1 huevo batido simple
  12. a gusto Sal, pimienta, orégano, perejil, otros

PREPARACION

  1. RELLENO: Mezclar todos los ingredientes y reservar
    Sacar la Chiquizuela y reservar para otra preparación.Paso 2Introducir un cuchillo muy filoso para cortar y retirar la parte interior de la bola, reservando para otra preparación, teniendo cuidado de no perforar los costados y el fondo de la bola, este corte lo iniciamos del lado donde estaba la Chiquizuela deberá quedar bordes de 3 cm de grosor (cuidado con los nervaduras, no cortasrlas).
  2. Cosemos con hilo choricero las posibles rasgaduras que se produjeron al vaciarla.
  3. Introducimos dentro el relleno y cocemos con hilo choricero el la punta abierta (ex Chiquizuela), con el mismo hilo procedemos a envolver la bola a los efectos que esta no pierda su forma cónica durante el asado.
  4. Llevamos a fuego muy fuerte en la parrilla dando 4 cuartos de vuelta de 4 min. a fin de sellar el corte.
  5. Si la cocción se efectuará al horno este sellado se realizará en una sartén con oliva muy caliente.
  6. Retiramos, salpimentamos.
  7. Llevamos a la parrilla a fuego moderado rotando continuamente a fin de obtener una cocción pareja.
  8. Si usamos horno, a fuego moderado.
  9. Mientras esto se asa, disfrutar de un buen vaso de vino y algunas de las delicias para picar que se publican en MIS-RECETAS, hay para todos los gustos.
  10. El Proceso de asado durará de 1 1/2 a 2 Hs.
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