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BONDIOLA DE CERDO

La bondiola de cerdo es una parte del cuello del animal sin hueso. Usualmente, cuando se sacrifica al cerdo, el cuello se separa en dos partes que se deshuesan, creando lo que conocemos como bondiola, aunque también se le llama aguja de cerdo, cabeza de lomo o lomo grueso, entre otros nombres.

VALORES NUTRICIONALES

Se come comumente a la parrilla o al disco. Su versatilidad para la cocina la hace un corte especial opr su sabor y facilidad.

Puede hacerse al horno, a la cerveza, a fuego-lento y haciendola desmenuzada.

RECETAS CON LA BONDIOLA DE CERDO

BONDIOLA DE CERDO AHUMADA (PULLED PORK)

bondiola de cerdo desmenuzada

El cerdo desmenuzado y ahumado es un clásico en las reuniones al aire libre de América del Norte. Se emplea la parte del hombro del cerdo y se elabora en dos fases que involucran el ahumado en la parrilla y un horneado posterior.

INGREDIENTES

  • Bondiola, 1
  • Carbón
  • Chips de nogal, un puñado (se consigue en supermercados)
  • Caldo de verdura, 700 cc
  • Jugo de 2 naranjas
  • Sal y pimienta

PASO A PASO

  1. Encender el fuego para preparar una parrillada con carbón.
  2. Colocar un puñado de fragmentos o virutas de madera de nogal en un envase de metal liviano (una lata o bandeja de un solo uso) y situar este envase sobre las brasas.
  3. Una vez que las brasas estén ardientes, poner la bondiola sobre la rejilla. El calor debe ser suave y la porción de carne debe estar justo encima del recipiente con los fragmentos de madera. Tapar la carne con papel de aluminio y dejar reposar durante treinta minutos. Luego, voltearla y continuar con otros treinta minutos. No es necesario cocinarla.
  4. Preparar un caldo utilizando vegetales y combinarlo con zumo de naranja, zumo de limón, sal y pimienta. Colocar la bondiola ahumada en una bandeja para horno, verter el caldo por encima y cocinar a temperatura baja durante al menos dos horas, preferiblemente tres.
  5. Desmenuzar la carne una vez esté cocida, utilizando dos tenedores para separar las fibras y luego mezclar con salsa de barbacoa.

BONDIOLA DE CERDO AL HORNO

bondiola de cerdo al horno

El horneado de paleta de cerdo es una delicia jugosa que realza los gustos naturales de esta carne. Esta sección, llamada también bondiola, es un corte jugoso y suave que se cocina a fuego lento en el horno para obtener una textura tierna y un sabor excepcional.

La preparación comienza al marinar la bondiola en una combinación de mostaza Dijon, miel, salsa de soja, ajo y jugo de limón. Este adobo logra un balance ideal entre sabores salados, dulces y ácidos, realzando los gustos de la carne y creando un glaseado exquisito en su exterior.

INGREDIENTES

  • 2 Kg Bondiola de cerdo (1,5-2 kg)
  • 4 Dientes Ajo picados
  • 2 Cucharadas Mostaza Dijon
  • 2 Cucharadas Miel
  • 2 Cucharadas Salsa de soja
  • 2 Cucharadas Aceite de oliva
  • 1 Chorrito Jugo de 1 limón
  • 1 Pizca Sal y pimienta al gusto

PASO A PASO

  • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  • En un tazón pequeño, mezcla el ajo picado, la mostaza Dijon, la miel, la salsa de soja, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto.
  • Coloca la bondiola de cerdo en una bandeja para hornear y úntala con la mezcla que preparaste en el paso anterior. Asegúrate de cubrir toda la superficie de la carne con la marinada.
  • Cubre la bandeja con papel de aluminio y lleva la bondiola al horno precalentado. Cocina durante aproximadamente 2 horas.
  • Después de 2 horas, retira el papel de aluminio y continúa horneando la bondiola durante 30 minutos adicionales o hasta que la superficie esté dorada y caramelizada.
  • Una vez que esté lista, saca la bondiola del horno y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en rodajas.
  • Sirve la bondiola de cerdo al horno acompañada de tus guarniciones favoritas, como puré de papas, ensalada o verduras asadas.

BONDIOLA DE CERDO A LA PARRILLA

El secreto para que salga jugosa y sea “una manteca”.

INGREDIENTES

  • 1 bondiola de cerdo
  •  2 dientes de ajo
  •  1/4 de vaso de ketchup
  •  1/4 de vaso de miel
  •  2 cucharaditas de mostaza
  •  1 cucharadita de azúcar
  •  1 cucharadita de pimentón
  •  Zumo de 1/2 limón
  •  Pimienta negra recién molida
  •  Un chorrito de vinagre

PASO A PASO

  • Para lograr una bondiola de cerdo perfecta a la parrilla, es esencial comenzar la preparación el día previo. Esto permitirá que la carne absorba todos los sabores y conserve su jugosidad, necesitando un buen tiempo de maridaje.
  • Preparación del aliño para la bondiola
  • En un recipiente hondo, combinamos el jugo de medio limón, un chorrito de vinagre y un generoso flujo de aceite, mezclándolos con un tenedor. Añadimos el ketchup, la miel, la mostaza, el azúcar, el pimentón, una pizca de sal y pimienta, integrando todos los ingredientes.
  • Pelamos y trituramos los ajos (sin el corazón) y los agregamos al recipiente. Mezclamos todo nuevamente y sumergimos la bondiola en esta mezcla.
  • Damos vueltas a la carne para que quede completamente impregnada por el aliño, la cubrimos con papel film y la dejamos marinar en la nevera hasta el día siguiente (o al menos durante 10 horas).
  • Cocción de la bondiola en la parrilla
  • Una vez que la carne ha absorbido bien el aliño, sacamos la bondiola de la nevera para que se atempere y encendemos la parrilla con suficiente anticipación para obtener brasas adecuadas al momento de la cocción.
  • Cuando las brasas estén listas, colocamos la bondiola en la parrilla y la asamos durante unas 3 horas (aproximadamente hora y media por cada lado).
  • Durante la cocción, untamos la pieza de carne regularmente con el aliño restante para evitar que se seque demasiado.
  • Una vez lista, retiramos la bondiola de la parrilla, la cortamos en lonjas y servimos de inmediato.

SANDWICH DE BONDIOLA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

SANDWICH DE BONDIOLA CON CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 4 SANDWICH

4 panes grandes

2 cebollas grandes en juliana

2 cdas. de Aceite de Oliva Natura

2 cditas. de azúcar

1 cda. de Mostaza Natura

1 copita de vino blanco

4 bifes de bondiola de cerdo de unos 200 gr. cada uno

2 cdas. de Aceite de Oliva Natura

4 cdas. de Mostaza Natura

2 cdas. de miel

1 diente de ajo picado fino

½ cda. de orégano

Sal y pimienta

PASO A PASO

Para la cebolla caramelizada, calentar en una sartén el Aceite de Oliva Natura. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna y transparente. Salpimentar a gusto y añadir el azúcar. Dejar cocinar unos minutos más y luego agregar la Mostaza Natura junto con el vino blanco, integrar bien y continuar la cocción a fuego mínimo. Retirar una vez que la cebolla comience a espesar y a tomar un color amarronado.

Mientras, calentar una plancha de hierro. Pincelar los bifes de bondiola con el Aceite de Oliva Natura y salpimentarlos a gusto. Una vez que la plancha esté bien caliente cocinar los bifes de ambos lados hasta que estén cocidos.

Para la salsa, mezclar en un recipiente, la Mostaza Natura, la miel, el ajo, el orégano y salpimentar a gusto. Integrar bien.

Abrir los panes, pincelar ambas tapas con la salsa de mostaza y miel, colocar unas cucharadas de las cebollas caramelizadas y disponer encima un bife de bondiola. Cerrar con la otra tapa del pan y servir.

SANDWICH DE BONDIOLA
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