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CARNES ARTIFICIALES

¿Te imaginas un mundo donde la carne que conocemos no proviene de animales, sino de tecnología de vanguardia? ¡Bienvenido al futuro de la alimentación! Las nuevas carnes artificiales están revolucionando la industria culinaria con su innovadora tecnología y promesas de sostenibilidad.

¿Qué son las Carnes Artificiales?

Las carnes artificiales, también conocidas como carne impresa o carne 3D, son productos alimenticios creados en laboratorios a partir de células de animales reales. Esta nueva tecnología de alimentos reproduce el sabor, la textura y la apariencia de la carne convencional, sin necesidad de criar animales.

La Revolución de la Carne Impresa

carne impresa

Gracias a la nueva tecnología de alimentos, ahora es posible producir carne sin los impactos ambientales asociados con la ganadería tradicional. Las carnes artificiales prometen una reducción significativa en el uso de recursos naturales y la emisión de gases de efecto invernadero.

¿Cómo se Produce la Carne 3D?

El proceso de creación de carnes artificiales involucra el cultivo de células musculares en un entorno controlado, donde se estimulan para que se multipliquen y formen tejido muscular. Luego, este tejido se moldea y procesa para crear productos de carne que son prácticamente indistinguibles de la carne real.

Beneficios de las Nuevas Carnes Artificiales

  • Sostenibilidad: Reducción del consumo de agua y la deforestación asociados con la cría de ganado.
  • Bienestar Animal: Eliminación del sufrimiento animal en la cadena de producción de carne.
  • Salud: Posibilidad de crear productos cárnicos más saludables, con menos grasas saturadas y colesterol.

CARNES ARTIFICIALES VS CARNES NATURALES

La carne de laboratorio busca replicar biológicamente la carne convencional, priorizando las características sensoriales como la textura, el color y el sabor. Además, se pretende que la calidad nutricional de la carne de laboratorio se asemeje lo más posible a la de la carne tradicional. La carne convencional es rica en nutrientes como proteínas, vitaminas, minerales y otros elementos importantes para la salud, muchos de los cuales provienen de la dieta de los animales y son transformados por órganos no musculares antes de acumularse en el tejido muscular. Estos compuestos podrían estar ausentes en la carne de laboratorio si no se añaden específicamente al medio de cultivo, lo que afectaría los aspectos sensoriales y nutricionales del producto final.

Con respecto a la textura los obstáculos tecnológicos relacionados con la textura de la carne de laboratorio varían según el tipo de carne o producto cárnico que se esté produciendo. Lograr una textura similar a la carne fresca presenta desafíos mayores que imitar productos cárnicos molidos o finamente picados. La falta de un sistema circulatorio que proporcione nutrientes y oxígeno limita la capacidad de cultivar múltiples capas celulares utilizando las técnicas de cultivo disponibles en la actualidad.

Se espera que la textura del producto resultante se asemeje a las preparaciones cárnicas molidas industrialmente

CUAL ES MAS RICA?

En la carne convencional, se generan cantidades significativas de precursores durante el proceso metabólico posterior a la muerte del animal. Sin embargo, en el caso de la carne cultivada, no se sabe con certeza en qué medida estos precursores del sabor podrían estar presentes.

Si el proceso de cultivo por sí solo no logra producir un producto con un sabor satisfactorio, podría considerarse la posibilidad de añadir compuestos de sabor artificial similares a los utilizados en alternativas vegetales a base de carne. No obstante, la efectividad de esta opción solo podría confirmarse con certeza una vez que se haya producido industrialmente.

Por el momento es mas sabrosa la carne natural que la artificial.

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