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COGOTE

El corte incluye la carne que recubre las vertebras del cuello. Carne con mayor contenido de marmóreo, es una carne suave, jugosa y gustosa. La parte del pescuezo o cogote es la que une la cabeza con el tronco, contiene nervio y tejido conjuntivo. Su carne es ideal para guisos o caldos y se suele cortar en taquitos. El cogote vacuno proveniente de la parte delantera, es la carne que une cabeza y tronco. Es una pieza de carne seca con mucha nervadura, esto lo hace uno de los cortes más usados para hacer caldos, guisos, estofados, el trocear en cubos o bastones permite extraer y aprovechar todo su exquisito sabor.

CARACTERISTICAS

RECETAS DE COCINA PARA EL COGOTE

Cogote al horno con champagne

Ingredientes

1 cogote de vacuno

1 manojo ajos frescos y tiernos

1 vasito pequeño de champagne

1 vasito pequeño de caldo de pescado

1 poco de aceite de oliva virgen

perejil, sal

1 diente ajo en láminas

Preparacion

Precalentar el horno. Abrir el cogote de vacuno y colocar, los ajos tiernos, el perejil y la sal. Introducir el cogote cerrado, en el horno en una fuente refractaria y dejarlo 10 minutos..

A continuación añadir el vaso de champagne y el vaso de caldo de pescado y dejar otros 10 minutos. Comprobar que este hecha a nuestro gusto..

En una sartén colocamos un chorretón de aceite y un diente de ajo en laminas doramos y lo echamos en el cogote abierto por encima. Servir caliente.

Guiso de Cogote

Ingredientes

250 g de hueso con carne de res

2 papas medianas

Un litro de agua

2 cdas de cilantro picado

Una rama de cebolla larga

Un diente de ajo

Sal al gusto

Preparacion

1 Pele las papas, lávelas y córtelas en cuadros. Reserve.

2 En una olla agregue el agua y el hueso carnudo con un poco de sal y ajo fínamente picado. Cocine a fuego medio.

3 Cuando la carne esté blanda añada la papa cortada. Deje al fuego hasta que la papa se cocine.

4 Agregue el cilantro y la cebolla fínamente picados. Deje cocinar por 5 minutos y retire del fuego.

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