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COLITA DE CUADRIL

La colita de cuadril, es un corte magro, sin huesos, de forma cónica, cubierto por una capa de grasa en uno de sus lados. Ideal para asar a la parrilla tanto en una sola pieza como también mechado con distintos rellenos. Su capa de grasa (que no debe extraerse) le agrega sabor y palatabilidad* haciendo de este corte uno de los más elegidos por los argentinos a la hora de hacer una asado.

El cuadril es un corte de carne de res ubicado en la parte trasera del animal, específicamente en la zona de la cadera. Es un corte muy versátil en la cocina, que se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, al horno, en guisos o en estofados. Además, es uno de los cortes de carne más populares y valorados en muchos países, debido a su sabor y textura.

La principal diferencia entre cuadril y colita de cuadril es su ubicación anatómica en la res. El cuadril se encuentra en la parte superior y lateral de la cadera, mientras que la colita de cuadril está más cerca de la cola del animal, en la parte inferior de la cadera.

CARACTERISTICAS DE LA COLITA DE CUADRIL

la colita de cuadril tiene una mayor cantidad de grasa intramuscular que el cuadril, lo que la hace un poco más sabrosa y jugosa. Sin embargo, el cuadril es más magro y tierno que la colita de cuadril, y tiene un sabor más suave y delicado.

En general, la colita de cuadril se recomienda para cocciones más lentas y húmedas, mientras que el cuadril se puede preparar en cocciones más rápidas y secas, como por ejemplo a la parrilla.

RECETAS DE COLITA DE CUADRIL PARA LA COCINA

Ingredientes

 120 minutos

 5 comensales

  • 1.8 kg aprox. Colita de cuadril
  • 4 papas medianas
  • 2 cebollas medianas
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 morrón mediano
  • 5 dientes ajo
  • c/n pimentón
  • c/n romero
  • c/n orégano
  • c/n sal y pimienta
  • c/n papel aluminio
  • 250 cc vino blanco

PASO A PASO

Paso 1: Quitarle el excedente de grasa a la carne.

Paso 2: Con un cuchillo largo y fino, hacer orificios en la carne donde pondremos los ajos.

Paso 3: Colocar la carne en una fuente apta para horno.

Paso 4: Añadir los condimentos y sobre ella colocar la cebolla y el morrón cortados en juliana.

Paso 5: Pelar las papas, cortarlas en cubos y sumarlas a la fuente y añadir el vino.

Paso 6: Cubrir la fuente con papel aluminio.

Paso 7: Cocinar en horno a 180° durante dos horas.

COLITA DE CUADRIL A LA PARRILLA

INGREDIENTES

1 colita de cuadril

3 hojas laurel

Finas hierbas varias

2 dientes ajos picados

Sal y pimienta

Ají molido

Mix crocante

Aceite de oliva para untar la carne

PASAR LA COLITA DE CUADRIL AL ASADOR

Paso 1: Untar la carne con oliva, y condimentar a gusto y envolver en papel aluminio y colocar a la parrilla. Cocinar una hora y media.

Paso 2: Finalmente abrir el papel de aluminio cuidando de no quemarnos con los vapores.
Colocar el cuadril directamente sobre la parrilla y cocinarlo 3 minutos más de cada lado hasta dorar.
Acompañar con verduras asadas.

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