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CORTES DE CABALLO


La carne de caballo es una excelente fuente de vitaminas, hierro y proteínas, presentando niveles más bajos de grasas en comparación con la carne de cerdo y ternera. Pero sus beneficios nutricionales van más allá: expertos afirman que la carne de caballo puede ser aún más saludable que otras carnes como la de cerdo o cordero.

El consumo de carne de caballo puede contribuir a combatir ciertos tipos de anemia y problemas cardiovasculares. Además, es una notable fuente de proteínas, contiene vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6 y B12) y aporta minerales esenciales como el zinc, hierro, fósforo y magnesio. Estos componentes son fundamentales para una dieta equilibrada y contribuyen al bienestar general.

Beneficios y propiedades de la carne de caballo

La carne de caballo es baja en calorías.

Contribuye en la producción de glóbulos rojos.

Indicada en casos de anemia.

La carne de caballo cuenta con minerales como Zinc y potasio.

Recomendable en el embarazo.

Es un alimento que recomiendan los médicos durante el periodo de embarazo por las propiedades que aporta tanto a la madre como al feto.

El colesterol en la carne de caballo es más bajo.

Su aporte en colesterol y ácido úrico es mucho más bajo que el de la carne de cerdo y ternera.

La grasa de carne de caballo utilizada en nuestra piel.

Dentro de las carnes rojas, la carne de caballo se destaca por tener niveles significativos de ácidos grasos insaturados, lo que sugiere que su consumo puede ser ventajoso para el organismo. La grasa derivada de la carne de caballo se emplea en la elaboración de cremas para el rostro y se ha utilizado como remedio natural para tratar heridas e irritaciones cutáneas, sobre todo quemaduras. Este uso medicinal se atribuye a sus propiedades para aliviar y favorecer la cicatrización de la piel de manera natural.

Además, las propiedades y beneficios que tiene, tal y como has podido leer en este artículo, son excelentes para incluirlos en cualquier dieta, ya que dependiendo del cocinado y de los ingredientes que incorpores, el resultado será más o menos calórico.

CARNE DE CABALLO EN ARGENTINA

La carne equina no se consume en el país, sí se exporta. No se permite el consumo interno. En Argentina hay una ley vieja que lo considera al caballo una especie de monumento histórico, por decirlo, de alguna manera, es patrimonio de los argentinos, está prohibido consumirlos, no así faenarlos.

En el país existen cuatro frigoríficos de caballos. Los dos principales están en Mercedes (provincia de Buenos Aires) y Río Cuarto (Córdoba). Se concentra el 80% de la faena en estos dos frigorificos.

La historia de la prohibición del sacrificio de caballos tuvo sus inicios durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas. Tras una serie de regulaciones, durante el retorno del peronismo, bajo la gestión de José Ber Gelbard en el ’74, se permitió el sacrificio con ciertas restricciones: se prohibió en todo el país la matanza de machos menores de 12 años y hembras menores de 15, excepto en casos de lesiones. Luego, Raúl Alfonsín restableció la prohibición total, que se mantuvo hasta 1995, cuando la ley 24.525 impulsó el consumo, fomento y desarrollo del ganado equino y sus derivados.

A pesar de esto, los impulsores del negocio no quedaron satisfechos, ya que los caballos más jóvenes seguían protegidos. La verdadera victoria llegó con la gestión de Carlos Menem, quien finalmente eliminó cualquier límite de edad para el sacrificio de caballos mediante el decreto 974, que se implementó el 19 de agosto pasado.

En la Argentina no se encuentra prohibido comer carne equina, solamente no se puede faenar [para el mercado local] y comercializar con otras especies.Y por hábito no se consume.

No existen datos exactos sobre la cantidad de ganado equino que hay en el país. Las estimaciones oficiales cuentan unos 2.200.000 de los cuales sólo 200.000 tienen por destino el matadero.

El país ocupa el segundo lugar a nivel global en la exportación de carne de caballo, justo después de Estados Unidos. Los principales destinos de estas exportaciones son Japón y, dentro de la Unión Europea, se destacan Francia, Bélgica y Holanda como mercados principales. Actualmente, de los seis frigoríficos especializados en ganado equino, existen cuatro en funcionamiento, y se dice que tres de ellos son propiedad de Tito Lowenstein.

En la actualidad, el negocio de la carne de caballo genera alrededor de 80 millones de dólares anuales, principalmente impulsado por las exportaciones. Aunque en el sector se señala que esta carne frecuentemente se emplea en la producción de hamburguesas y embutidos.

La nueva normativa parece favorecer principalmente al empresario Ernesto “Tito” Lowenstein, quien tiene un control mayoritario en el comercio del sector. Lowenstein ha sido propietario de Las Leñas y del frigorífico Paty, y es hermano de Alfredo Lowenstein, presidente de la filial argentina de la cadena de comida rápida Wendy’s. Ponde, en una declaración a Página/12, mencionó que con esta nueva regulación, Lowenstein tendrá la capacidad de ofrecer una gama más amplia de productos y mejorar su calidad.

La Argentina no está prohibido criar caballos para faena, simplemente no es un negocio rentable, ya que la conversión de caloría y energía en kg. carne no es eficiente en la especie equina”. Por otra parte, aseguraron que “la industria argentina de carne equina le da a los animales descartados, es decir, a aquellos caballos ya no útiles, un final digno convirtiéndolos en alimento inocuo bajo estrictos protocolos de bienestar animal, trazabilidad y seguridad alimentaria”.

DATOS DEL 2023

En lo que va del año el país vendió a diversos mercados 8564,24 toneladas de carne de caballo por US$27.871.784,76

Carne de caballo

Durante los primeros ocho meses de este año, Bélgica encabezó como principal importador de estos productos nacionales, adquiriendo 2888 toneladas por un valor de US$11.177.319,18. Le siguieron Rusia, con 1555 toneladas por US$2.865.234,89; Países Bajos, con 1182 toneladas por US$2.844.055,42; Japón, con 615 toneladas por US$2.384.223,59; y Kazajistán, con 409 toneladas por US$779.264,50.

Además, existe un destino de importación confidencial que adquirió 1914 toneladas por un valor de US$7.821.687,18 desde este lugar. Cada uno de estos países importadores establece sus propios reglamentos y protocolos sanitarios, los cuales el Senasa se encarga de supervisar y hacer cumplir para garantizar la calidad y seguridad de los productos exportados.

La industria de carne equina argentina emplea a 1000 familias de forma directa y 1500 de manera indirecta, además del trabajo rural que genera. No hay establecimientos que se dediquen específicamente a la crianza de caballos para la faena, aunque no está prohibido.

CRIA DE CABALLOS TERRITORIO ARGENTINO

La industria hípica, vinculada estrechamente con la actividad deportiva, ha aportado un gran valor al caballo argentino, destacándose numerosos equinos criados en nuestro país que han alcanzado posiciones destacadas en competencias ecuestres a nivel mundial. La cría de caballos de las razas Sangre Pura de Carrera y de Polo ha ganado un prestigio reconocido a nivel internacional, situando a Argentina como el tercer productor mundial de caballos de carrera y el primer productor global de caballos de polo.

En total, el país cuenta con 329,249 establecimientos registrados en el Registro Nacional Sanitario de Productores Agropecuarios (Renspa), con un promedio de ocho animales por establecimiento. La provincia de Buenos Aires lidera la producción de equinos con un total de 628,304, distribuidos en 55,133 establecimientos que albergan en promedio 11 animales por campo. Corrientes sigue en segundo lugar, con 308,376 equinos distribuidos en 16,066 establecimientos que tienen un promedio de 19 animales cada uno.

Otras provincias destacadas en producción son Entre Ríos, con 222,834 equinos distribuidos en 24,152 establecimientos que tienen un promedio de nueve por cada uno. Un dato interesante es que, según los registros oficiales, en el Chaco se reportan cifras más altas por partido. Por ejemplo, en General Güemes se encuentran 13,897 animales, y en Libertador General San Martín, 10,478, siendo estos los dos partidos con mayor cantidad de equinos. Por otro lado, Zonda en San Juan registra el menor número de estos animales, apenas dos, mientras que Sanagasta, La Rioja, figura con solo tres caballos.

INFORMACION NUTRICIONAL

Cantidad por 100 gramos100 gramos
Calorías 175
Grasas totales 6 g
Ácidos grasos saturados 1.9 g
Colesterol 68 mg
Sodio 55 mg
Potasio 379 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Proteínas 28 g
Vitamina C2 mgCalcio8 mg
Hierro5 mgVitamina B60.3 mg
Vitamina B123.2 µgMagnesio25 mg

CORTES DE CABALLO

  • FALDA
  • LOMO
  • SOLOMILLO
  • AGUJA
  • ENTRECOT
  • PESCUEZO
  • PALETILLA
  • TAPA
  • CONTRA
  • GRUPA

CLASIFICACION CABALLOS SEGUN LA EDAD

La edad de los caballos puede ser precisamente calculada hasta los cinco años mediante la inspección de los dientes incisivos y molares.

Si se mantienen en buen estado sus extremidades y dentadura, un caballo puede tener una larga vida útil y desempeñarse durante varios años.

La hembra del caballo recibe el nombre de yegua, mientras que las crías se denominan potros o potrillos en el caso de los machos, y potras o potrancas si son hembras. El proceso de criar y emplear caballos por parte de los seres humanos se conoce como cría equina o caballar.

El caballo más grande registrado en la historia fue Mammoth, posiblemente perteneciente a la raza Shire, nacido en 1848. Este ejemplar alcanzó una altura de 220 cm y se estima que su peso alcanzó los 1500 kg. En contraste, el caballo actualmente reconocido como el más pequeño se llama Thumbelina, una yegua miniatura afectada por enanismo, con una estatura de 43 cm y un peso de 27 kg en su etapa adulta.

RAZAS DE CABALLOS

El tamaño de los caballos varía considerablemente entre las distintas razas, y también está influido por la nutrición. Según su porte las razas de caballo suelen dividirse en tres grupos:

  • pesados o de tiro;
  • ligeros o de silla;
  • ponis y razas miniatura.

Por lo general, los caballos de silla o ligeros tienen una estatura que va desde los 142 hasta los 163 centímetros, y un peso que oscila entre los 380 y 550 kilogramos. Los más grandes de esta categoría pueden medir desde 157 hasta 173 centímetros y pesar alrededor de 500 a 600 kg. En contraste, las razas de tiro o pesadas suelen medir entre 163 y 183 centímetros y pueden pesar de 700 a 1000 kg.

CARNE DE CABALLO VENDIDA COMO CARNE VACUNA

Muchas son las noticias de carnicerias que son intervenidas por vender carne de caballo como si fuera vacuna, el negocio de trafico es conocido ya de hace años. Cada un tiempo aparece una noticia de que alguna carniceria es incautada. Por la similitud no se llega a dar cuenta pero un ejemplo muy concido es el de la milanesa grande que se dice que es de lomo de caballo por su sigfnicante tamaño.

La famosa milanesa tamaño caballo se conoce asi igualmente no por ser de carne de caballo sino porque “Porque representan una imagen turfista vista desde lo alto de un palco: la yema amarilla es el casco del jockey y la parte blanca, el cuerpo del animal.”

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