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COSTILLAS DE CERDO

El costillar es la parte que cubre las costillas del cerdo, extendiéndose desde la parte frontal, cerca del hombro, hasta la parte posterior, cerca del lomo. Se compone de carne entre las costillas, y suele tener una capa de grasa que, al cocinarse lentamente, aporta jugosidad y sabor.

Las costillas se consiguen al separarlas durante la división de la carne del cerdo. Dependiendo de cómo se planee cocinarlas, es común cortar los huesos en segmentos de dos o tres partes. Si hay más de cinco porciones juntas, se suele llamar ‘rack’ o costillar. Al asarlas, generalmente se hacen sin añadir nada, pero en ciertas tradiciones culinarias de Estados Unidos, es común barnizarlas con varias melazas o salsas barbacoa durante la cocción. A veces se sirven con salsas, como las que tienen mostaza como base. Las costillas marinadas se preparan con la idea de usarlas más adelante en guisos como cocidos o potajes.

CARACTERISTICAS DEL COSTILLAR

El peso costillar de cerdo puede variar según la edad y la raza del animal, pero en promedio, un costillar entero pesa entre 3 y 5 kilos.

Un costillar entero suele tener entre 11 y 13 costillas. Esto puede variar ligeramente, pero en general, puedes esperar esta cantidad cuando adquieras un costillar de cerdo entero.

RECETAS CON EL COSTILLAR DE CERDO

COSTILLAS DE CERDO A LA PARILLA

INGREDIENTES

  • 1 kg de Costillas de Cerdo
  • 4 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de Tomate concentrado
  • 1 cucharada de Salsa de soja
  • 4 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • 1 pizca de pimentón picante
  • aceite

PASOS

  •  Pasos 1: Comenzamos a licuar la miel y añadir la salsa de soja, el tomate concentrado, y los ajos prensados.
  •  Pasos 2: Salpimentar la mezcla y añadir el pimentón.
  •  Pasos 3: Lavar las costillas y secar.
  •  Pasos 4: Sazonarlas con sal y pimienta.
  •  Pasos 5: Untarlas con la mezcla y envolverlas con papel de aluminio y dejar en maceración durante una hora.
  •  Pasos 6: Colocarlas en el horno sobre papel de aluminio engrasado y colocarlas bajo el grill hasta que se hagan, durante el asado hay que darle vueltas.

COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL Y MOSTAZA

INGREDIENTES

  • 4 costillas de cerdo
  • 2 cdas. de mostaza (una buena eh!)
  • 4 cdas. de agua
  • 2 cdas. de miel
  • 1 cda. de vinagre de manzana
  • 4 cdas. de salsa de soja
  • Sal, pimienta y acei

PROCESO DE COCINA

En primer lugar, procedemos a condimentar las costillas y colocarlas en una bandeja apta para horno, para luego introducirlas en un horno caliente que ya ha sido precalentado. Las cocinaremos durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que estén cocidas pero sin llegar a dorarse.

Mientras tanto, en una cacerola, vamos a combinar la miel y la mostaza junto con el agua, el vinagre y la salsa de soja. Añadimos sal y pimienta, y batimos la mezcla para asegurar una integración adecuada de los ingredientes.

Llevamos esta preparación a fuego medio durante unos minutos, el tiempo suficiente para que la miel se vuelva líquida y la mezcla adquiera una consistencia espesa. Si la miel es más densa, es posible que requiera algo más de tiempo para lograrlo.

Una vez que la salsa esté lista, la vertemos sobre las costillas que se están horneando, procurando cubrirlas completamente con esta preparación.

Dejamos que las costillas se cocinen junto a la salsa de miel a fuego medio durante unos 5-10 minutos adicionales, para que adquieran un dorado adecuado.

Pueden ser acompañadas con algún plato neutral, como un puré o arroz. En este caso, las he servido con un puré de manzanas y papas que combina muy bien con el sabor.

SE HACE EN 20 MINUTOS!!!

COSTILLITAS DE CERDO BBQ CON PAPAS FRITAS

Las costillas de cerdo están buenísimas hechas sobre las brasas de una buena parrilla, pero ¿por qué privarse de ellas en casa? Quedan geniales también al horno. 

INGREDIENTES

Para las costillas:

  • 600 g de costillas de cerdo con hueso
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Para la marinada (opciones a elegir):

  • 4 cucharadas de salsa barbacoa
  • 4 cucharadas de aceite de oliva con ajo picado y especias al gusto
  • 4 cucharadas de mostaza con 4 cucharadas de miel

GUARNICION

PAPAS FRITAS

Información de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos
  • Tiempo total: 2 horas
  • Raciones: 2
  • Categoría: plato principal
  • Tipo de cocina: internacional
  • Calorías por ración (kcal): 596 (841 con las patatas)
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