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ESPINAZO

Columna vertebral de la res y del cerdo, que es muy utilizada por su sabor en la elaboración de ciertos guisos, sobre todo en la región centro del país. En ocasiones, si no se menciona de qué animal es el espinazo, es casi seguro que se refiera al de cerdo

Es un corte que se caracteriza principalmente por ser de bajo costo. Es también un corte que no tiene mucha carne pero que sí aporta mucho sabor, especialmente si es en un medio líquido. Sopas, guisos, salsas, estofados quedan muy sabrosos si tienen esta pieza de carne. Asi que si querés cocinar rico sin romper el chanchito, este corte es para vos.

Es muy utilizada por su sabor en la elaboración de ciertos guisos.

Caldo con espinazo

Ingredientes:

2 kg de espinazo de puerco 1/2 cebolla 2 ajos,

Preaparacion

Agregar espinazo a una olla grande con agua, cebolla y ajo.

Cocer por 30-45 minutos a fuego medio.

Añadir ejotes, zanahorias, elotes y chayotes. Cocer chiles guajillos, cebolla y ajo por unos minutos.

Licuar, colar y agregar la sopa, estara listo cuando la verdura y carne esten suaves. Sal al gusto,

CARACTERISTICAS

Calorías: 242 kcal

Grasas Totales: 17.9 g

Grasas Trans: 1 g

Grasas Saturadas: 7.1 g

Sodio: 61 mg

Carbohidratos Totales: 0.9 g

Proteínas: 19.4 g

RECETAS DE COCINA CON EL ESPINAZO

GUISO DE ESPINAZO CON PAPAS

El espinazo es uno de los cortes más económicos que se consiguen en la carnicería, pero no todos saben como aprovecharlo de una manera rica y rendidora para toda la familia. Acá, te dejamos tres ideas para que te inspires y sorprendas a todos con un plato nutritivo y original sin romper el chanchito. 

Espinazo al horno con vegetales:

Ingredientes (Para siete porciones)

  • 2 cebollas
  • 1 morrón rojo
  • Condimentos y sal a gusto
  • 3 kg espinazo

Preparación:

Cortas la cebolla y el morrón en juliana. También se puede agregar un ajo. Por otro lado, colocar el espinazo en un bowl y salpimentar, agregando los condimentos que más te gusten. Puede ser pimentón, ají molido, orégano.

Colocar la carne y las verduras en una bolsa para horno. Esto es clave para que sea jugoso. Si no conseguís, también podes envolver todo en papel de aluminio.

Cocinar en horno precalentado a 200 grados hasta que la carne esté a punto. Acompañar con ensalada, papas al horno o puré. 

  • 1 kg de espinazo
  • 3 papas grandes
  • 1 Cebolla
  • 1 morrón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • Orégano seco seco

Preparación:

Un día antes, aderezar la carne con sal, pimienta y orégano y reservar en la heladera. En una olla, colocar la carne con la cebolla cortada en cuartos, el laurel, los ajos, el morrón cortado en trozos pequeños y el pimentón.

Cubrir con agua, también puede ser caldo de verdura, agregar más condimentos y colocar a fuego fuerte. Cuando rompa hervor, bajar la temperatura y cocinar por dos horas. Es importante vigilar que la carne “no asome” por arriba del agua, si esto ocurre hay que agregar más agua o caldo.

Pasadas dos horas, agregar las papas cortadas en cubos. Dejar cocinar a fuego lento durante media hora revolviendo a cada rato para que las papas liberen el almidón y espesen el guiso. 

Pasada media hora apagar el fuego y dejar reposar en la olla cinco minutos. Servir en plato hondo. 

Espinazo con arroz

Ingredientes

  • 1 kilo espinazo
  • 3 tazas arroz
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 2 papas
  • 1 puré de tomate
  • 1/2 morrón
  • c/n Sal, hojas de laurel y condimentos

Preparación:

Cortar todas las verduras. Colocar aceite en una olla y sellar la carne de ambos lados. Agregar laurel y un poco de sal. Una vez que se haya sellado la carne, agregar las verduras y cocinar hasta que queden blandas. Agregar agua y tapar.

Una vez que las verduras se hayan tiernizado, agregar el puré de tomate y los condimentos. Agregar también sal y más agua si fuese necesario. Cocinar durante quince minutos.

Agregar el arroz y tapar nuevamente hasta que esté cocido.

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