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LECHON

El lechón o cochinillo es como se conoce al cerdo cuando es joven. Su cría y consumo están extendidos por diferentes regiones del mundo, siendo notable su presencia en países como Filipinas, Ecuador, Perú, Brasil, Uruguay, Argentina, Chile, Cuba, México, Puerto Rico, República Dominicana, Guam, Portugal (especialmente en la zona de la Bairrada) y España (particularmente famoso el cochinillo de Segovia, un emblema de la ciudad, así como en la comarca de Arévalo y alrededores). En cada lugar, se prepara de diversas maneras. El término ‘lechón’ hace referencia a su etapa de lactancia, también conocida como cochinillo de leche.

Se consume durante todo el año principalmente asado y frito.

Un lechón es el término para referirse a la cría recién nacida de un cerdo que no supera los 21 días, es decir, alrededor de tres semanas desde su nacimiento. Este nombre se deriva de su corta edad y su necesidad de alimentarse exclusivamente con la leche materna durante ese período, de ahí la designación como lechal o lechón.

Su peso puede variar entre 3 y 6 kilogramos, dependiendo de cuánto haya podido alimentarse de la madre.

Las características principales de un lechón incluyen su carne de color rosado, extraordinariamente tierna y jugosa debido a su extrema juventud. Dado que ha consumido únicamente leche materna, su contenido de grasa es mínimo, pero contiene un alto nivel de vitamina B, lo que lo convierte en una excelente elección para preparar lentamente al horno.

LECHON VS COCHINILLO

El término “cochinillo” se utiliza cuando el animal ha superado la etapa de lechal, es decir, ya no depende de la leche materna y se nutre de otras fuentes alimenticias. Esto sucede después de los 21 días de vida, alcanzando un peso máximo de 22 kilogramos.

Aunque la carne del cochinillo sigue siendo tierna, puede ser ligeramente menos tierna que la del lechón, sin embargo, su contenido vitamínico y proteico es mayor en comparación con la etapa anterior.

En resumen, lechón y cochinillo representan al mismo animal, la cría del cerdo. Sin embargo, las distinciones radican en la edad, el peso y la dieta que hayan tenido antes de ser servidos en nuestra mesa.

INFORMACION NUTRICIONAL

Cantidad por 100 gramos100 gramos
Calorías 376
Grasas totales 35 g
Ácidos grasos saturados 12 g
Colesterol 74 mg
Sodio 42 mg
Potasio 253 mg
Carbohidratos 0 g
Fibra alimentaria 0 g
Azúcares 0 g
Proteínas 14 g
Vitamina C0.4 mgCalcio19 mg
Hierro0.7 mgVitamina B60.3 mg
Vitamina B120.6 µgMagnesio13 mg

LECHON AL HORNO

INGREDIENTES

Para 6 personas

  • Cochinillo lechal de menos de 4 kg
  • Manteca de cerdo 25 g
  • Agua
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer cochinillo al horno jugoso por dentro y con la piel bien crujiente

Dificultad: Fácil

  • Tiempo total: 30 m
  • Elaboración: 15 m
  • Cocción: 2 15 m

Antes de cocinar, precalentamos el horno a 190ºC. Mientras tanto, sazonamos con sal y pimienta el cochinillo o lechón y lo cubrimos con manteca de cerdo. Colocamos la carne con las costillas hacia arriba en una bandeja apta para horno y la cocinamos durante 90 minutos a 190ºC utilizando la función de vapor. En caso de que vuestro horno no disponga de esa función, es posible hornearlo en una rejilla con una bandeja con agua debajo para obtener un resultado igualmente excelente.

LECHON ASADO CUBANO

Sin duda, esta receta es una verdadera delicia y no es sorpresa que sea el plato principal por excelencia en todas las festividades cubanas.

Ya sea en cumpleaños, fin de año, celebraciones de padres, madres o cualquier ocasión festiva, es suficiente con cualquier motivo para que en cada hogar cubano se pongan manos a la obra y preparen esta exquisita especialidad culinaria.

INGREDIENTES

  • 1 cerdo entero pequeño o mediano tamaño
  • 2 limón
  • 5 naranjas agrias
  • 4 cabezas de ajo
  • 2 cucharada de comino en polvo
  • 2 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadita de orégano
  • 3 hojas de laurel
  • Sal al gusto

El lechón asado al estilo cubano se tradicionalmente prepara en una vara expuesta directamente al fuego, girándolo con frecuencia hasta que esté perfectamente cocido, con solo unos pocos centímetros de separación del calor.

El adobo para este lechón al estilo cubano es bastante sencillo y suele compartir ingredientes comunes entre la mayoría de los cubanos. Usualmente incluye naranja agria o amarga, ajo, sal, pimienta, orégano y comino, junto con otros ingredientes opcionales según el gusto personal.

Es muy común asarlo en púa tardaremos en tenerlo listo mínimo unas 4 horas.

Por supuesto esto depende del tamaño del lechón, por lo que sí es más pequeño lo más seguro es que esté listo antes.

Debe asarse siempre a temperatura baja para que quede bien tierna la carne.

Así también evitamos que se cocine por fuera y se quede crudo por dentro, por eso sabremos que está listo si no suelta más líquido de su interior.

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