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LOMO DE CERDO

El corte del lomo se lleva a cabo en la sección inferior de las costillas deshuesadas del cerdo. Es un corte reconocido por su magra composición y la ternura que otorga a la carne, lo que lo convierte en una opción ideal para asar o cocinar al horno. Además de este corte principal, de esta región del cerdo también se obtienen las clásicas chuletas, los entrecots, así como el hueso del espinazo, las cañas y los filetes de lomo.

Corte de carne de cerdo procedente la región lumbar. Se le considera un corte fino, apreciado por su suavidad. Es una carne blanca y con poca grasa. A los filetes de lomo también se les llama cinta de lomo. Esta pieza es perfecta para cocinarla en filetes o de una pieza para asar.

El corte mas suave es el lomo de cerdo

Un corte que se considera magro y que da como resultado una carne más suave, por lo que resulta ideal para asar o preparar al horno, es el corte mas jugoso.

Información nutricional del lomo de cerdo

¿Cuánto pesa una porción de lomo de cerdo?

Puedes adquirirlo como una pieza completa o por kilogramos.

Independientemente de tu elección, aquí te presentamos las diferentes opciones para preparar tu porción fresca de lomo:

Pieza completa: recibirás la porción íntegra del lomo. Cortado en “libritos”: el corte perfecto para crear unos exquisitos san jacobos de lomo de cerdo. Filetes estándar: cortaremos los filetes según el grosor que consideramos ideal. Filetes finos: si prefieres los filetes de lomo delgados.

¿Cómo cocinar el lomo de cerdo?

Puedes prepararlo en filetes a la plancha, servido con patatas o acompañado de algunas verduras. Otra opción es marinarlo antes de cocinarlo o incluso hornear la pieza entera con especias y un toque de aceite, lo que resulta en una carne jugosa y sabrosa. Si optas por los “libritos”, simplemente rellénalos con jamón cocido y queso, disponibles en nuestra página web, o puedes solicitarlos ya preparados y solo freírlos.

¿Cómo conservar el lomo de cerdo?

Te sugerimos almacenarlo entre 0º y 5ºC. Consumir preferentemente antes de los próximos 10 días. Recomendación: idealmente, sácalo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlo para que la carne alcance la temperatura ambiente.

LOMO DE CERDO COMO FIAMBRE

INGREDIENTES:

  • 1 cinta de lomo dividida en dos (la podéis dejar entera, aunque tardará más en curarse). Os pongo los pesos para un kilo, si el lomo pesa más o menos, sacaremos las cantidades proporcionalmente.
  • 575 gr. de azúcar
  • 425 gr. de sal gorda
  • Romero
  • Tomillo
  • Orégano
  • Pimientas de colores
  • Vendas

PREPARACION

Cortamos el lomo en dos partes, para conseguir dos cintas más delgadas. Mezclamos la sal gorda con el azúcar y en un tapper (donde nos quepa el lomo) hacemos una cama con la mezcla. Encima ponemos los dos trozos de lomo y cubrimos con el resto de sal y azúcar. Si el tapper tiene tapa taparemos con ella, en caso de no tenerlo (yo también los pongo en fuentes de cristal tipo pirex) taparemos con papel film. Metemos en el frigorífico durante cuarenta y ocho horas.

Una vez completado este paso, retiramos el lomo y lo enjuagamos bajo el agua del grifo. Luego, lo secamos cuidadosamente con papel absorbente y lo cubrimos con una mezcla de romero, tomillo, orégano y pimientas de variados colores. Acto seguido, procedemos a enrollarlo con una venda elástica, asegurándonos de cubrir todo el lomo y mantenerlo bien firme. Últimamente, he estado utilizando unas vendas elásticas que se encuentran disponibles en Mercadona, y han resultado ser bastante prácticas para esta tarea.

Luego, volvemos a colocar el lomo en el refrigerador durante aproximadamente tres semanas o hasta que al tocar la carne notemos que ha adquirido una textura más firme. En este punto, retiramos la venda que lo envuelve. Si percibimos que aún no ha alcanzado el nivel de curación deseado, podemos dejarlo fuera del refrigerador para que termine de curarse. Por lo general, se observa un mayor grado de curación en los extremos, pero a medida que vayamos cortando, el proceso de curación continuará. Cuanto más tiempo se le dé y más avanzado esté el proceso de curación, mayor será su sabor, aunque si prefieren un sabor menos intenso, no es necesario esperar tanto tiempo antes de consumirlo.

RECETAS CON EL LOMO DE CERDO

LOMO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES

  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de romero seco
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 kg de lomo de cerdo
  • ¼ de taza (65 ml) de aceite de oliva
  • ½ taza (125 ml) de vino blanco

PREPARACION

  • Paso 1: Precalienta el horno a 180°C.
  • Paso 2: Tritura el ajo junto con el romero, la sal y la pimeinta hasta formar una pasta. Realiza varios agujeros en diferentes partes de ésta y llénalos con la pasta. Unta el resto de la pasta sobre la carne y haz lo mismo con el aceite de oliva.
  • Paso 3: Coloca la carne en una cazuela o dutch oven y hornea durante aproximadamente 2 horas, volteándola y bañándola en sus propios jugos. Pasa a un platón una vez que se haya cocido completamente.
  • Paso 4: Calienta el vino sobre la estufa en la misma cazuela o dutch oven, removiendo con una palita los pedazos de carne pegada en el fondo de la misma. Utiliza estos jugos para bañar la carne al servir.

LOMO DE CERDO CON TOCINO

LOMO DE CERDO CON TOCINO

Vamos a realzar el sabor de este lomo de cerdo sazonándolo generosamente con una mezcla de especias aromáticas. Después, lo envolveremos cuidadosamente con tiras de tocineta o panceta, antes de sumergirlo en una deliciosa vinagreta. Finalmente, llevaremos este conjunto al horno, donde sucederá toda la magia culinaria.

INGREDIENTES

  • 3.5 lb de lomo de cerdo
  • 9 oz de tiras de tocino
  • 2 cda de azúcar
  • 1 cdita de pimentón dulce
  • 2 dientes de ajo de ajo finamente picados
  • 2 cda de salsa de soya
  • ½ cdita de tomillo
  • ½ cdita de orégano
  • 1 ½ cda de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

ELABORACION

  • Inicia tu receta y precalienta el horno a 200°C
  • Ahora, añade en un bol pequeño la cucharada de pimentón dulce, el ajo finamente picado, el azúcar y pimienta molida al gusto.

Mezcla hasta que se integren.

Toa tu cerdo y lo vas a condimentar con el marinado que hicimos hasta que se cubra completamente. Reserva para que se impregne de todas las especias.

En otro bol, agrega la salsa de soya, el tomillo, sal y pimienta al gusto. Mezcla.

Tomas las tiras de tocino y envuelve el lomo de cerdo adobado hasta cubrir por completo.

Coloca el lomo en una bandeja para horno y con una brocha, vas a barnizar el lomo de cerdo y las tiras de tocino.

  • Tapa el lomo con papel aluminio. Hornea durante 1 hora, para luego retirar el aluminio y dejar cocinar durante 10-5 minutos más o hasta que se dore el tocino.
  • Pasado ese tiempo, deja reposar un rato y corta en rodajas.
  • ¡Disfruta!

LOMO DE CERDO A LA CERVEZA

INGREDIENTES

  • 1 Kg cinta de lomo de cerdo (yo he usado 800 gr)
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 1 lata de cerveza
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo (opcional)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta molida

PREPARACION

Elimina el exceso de grasa de la pieza de lomo y sazónala con sal y pimienta. En una olla, coloca una capa de aceite de oliva y dora la carne por todos sus lados para sellarla. Agrega los ajos y las zanahorias cortadas en trozos grandes, y una vez que se hayan cocinado ligeramente, incorpora la cebolla picada. Deja que se cocinen durante unos minutos.

Vierte la lata de cerveza, la hoja de laurel, la pastilla de caldo y, si quieres, añade un poco de tomillo molido.

Cerramos la olla, y cuando la válvula suba, bajamos el fuego y dejamos 15 mins. Abrimos (siguiendo los pasos para abrir una olla expres). Damos la vuelta al lomo, y dejamos 15 mins. más, repitiendo la operación. Prueba de sal y rectifica si fuera necesario.

Sacamos la carne, y dejamos templar para poder cortarla bien, ( yo lo he hecho con cuchillo electrico ).

Reserva las zanahorias, quita la hoja de laurel.., y pasa la salsa por la batidora.
Coloca en una fuente si vas a servir en el momento, o pasa todo a la olla para calentar más tarde.

Si la salsa te quedara demasiado líquida, puedes ponerla a hervir, y añadir un poco de Maicena disuelta en agua fría para que espese.

¡¡Acompaña con lo que prefieras!!

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