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MEJORES CARNES ASADAS PARA LAS FIESTAS

En cada celebración especial, la elección de la comida juega un papel fundamental en la creación de recuerdos inolvidables. Si hay algo que une a familiares y amigos en torno a la mesa, es el placer de compartir una deliciosa comida. En este artículo, nos sumergiremos en el apasionante mundo de las carnes para las fiestas, explorando opciones que elevarán tus celebraciones a nuevas alturas gastronómicas.

Desde jugosas y tiernas carnes asadas hasta platos exquisitos que fusionan sabores y tradiciones, descubriremos cómo la elección adecuada de carnes puede convertir cualquier evento en una experiencia culinaria inolvidable. Acompáñanos en este viaje de sabores y aromas, y descubre cómo transformar tus festividades en verdaderas celebraciones gastronómicas. ¡Prepárate para deleitar a tus invitados y sorprender sus paladares con las mejores opciones de carnes para las fiestas!

FECHAS DE FIESTAS ANUALES IMPORTANTES

  • NOCHE BUENA
  • NAVIDAD
  • AÑO NUEVO
  • REYES MAGOS
  • DIA DEL ASADO

Estas son las festividades mas importantes que consideramos aqui y a continuacion se detallaran los paltos de carne principales para cada fiesta.

CARNE PARA NAVIDAD Y NOCHEBUENA

Desde los aromáticos pavos hasta los jugosos lomos de cerdo, cada bocado será una experiencia memorable que dejará a todos con ganas de más. Para hacer de esta Navidad un festín inolvidable.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

Ingredientes

  • 1 Solomillo de unos 500g
  • 100ml de coñac, ron o coñac
  • 250g de nata para cocinar (crema de leche)
  • 30g de pimienta negra o verde. Puedes añadir más o menos cantidad en función de lo que te guste el picante
  • sal

Con cuidado y precisión, eliminamos las vetas de grasa y los nervios del solomillo utilizando un cuchillo bien afilado. No es necesario quitarlos por completo, pero es importante eliminar las partes más grandes. Luego, sazonamos el solomillo con sal y pimienta, y lo sellamos en una sartén caliente con un poco de aceite, procurando no cortarlo para mantener su integridad. El objetivo es dorar la carne por fuera, dejándola cruda en su interior.

Una vez sellado, transferimos el solomillo a una fuente para horno y lo cocinamos a 200ºC, con calor arriba y abajo, durante aproximadamente 15 minutos. Mientras tanto, preparamos la salsa triturando los granos de pimienta en un mortero hasta obtener una mezcla fina. Luego, añadimos la pimienta al aceite utilizado para sellar el solomillo y la tostamos brevemente, removiendo constantemente.

Después de unos 30 segundos, incorporamos el licor de nuestra elección (ya sea whisky, coñac o ron) y lo dejamos cocinar durante un minuto adicional para que se evapore el alcohol. A continuación, agregamos la nata y una pizca de sal para dar sabor a la salsa, y la dejamos cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.

Una vez lista la salsa, sacamos el solomillo del horno, lo cortamos en rodajas y lo servimos con generosas cucharadas de salsa por encima. ¡Listo para disfrutar de un exquisito plato navideño!

PAVO RELLENO NAVIDEÑO

Un clásico navideño que evoca la esencia festiva de la temporada. Esta receta emblemática es la estrella indiscutible de las mesas de Nochebuena y del Día de Acción de Gracias. Requiere pocos ingredientes, pero no escatima en sabor ni en tradición. Con este pavo relleno, podrás deleitar hasta a 8 comensales con una cena navideña inolvidable.

La simplicidad en la elaboración no compromete la excelencia de esta receta; al contrario, la realza. Es una opción perfecta para quienes desean disfrutar de una cena memorable con mínimos esfuerzos en la cocina.

Así que prepárate para sorprender a tu familia con un exquisito pavo relleno al horno, que capturará los corazones y los paladares en esta época tan especial del año. ¡Comencemos con la receta!

INGREDIENTES

  • 1 pavo de unos 7kg
  • 1kg de carne picada mitad cerdo mitad ternera
  • 1 cebolla
  • 200ml de vino blanco
  • 200g de pasas
  • 2 manzanas
  • 100g de miga de pan
  • un chorrito de leche
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

Sumérgete en el arte de la cocina navideña con este exquisito pavo relleno al horno. Para empezar, dejamos que el vino blanco abrace las pasas en una jarrita, permitiendo que se hidraten durante al menos una hora, aunque una noche completa las realza aún más.

Mientras tanto, en un bol, fusionamos la carne picada, la miga de pan empapada en leche, la cebolla y las manzanas cortadas en cubos, junto con el vino blanco y las pasas hidratadas. Salpimentamos y mezclamos con las manos hasta lograr una mezcla uniforme y tentadora.

Con el pavo en su bandeja de horno y sazonado, procedemos a rellenarlo con generosidad, utilizando una cuchara para introducir la mezcla en su interior a través del agujero inferior. Apretamos bien para asegurarnos de que el relleno ocupe cada rincón.

Luego, agregamos un toque de agua y un chorrito de aceite sobre el pavo para mantenerlo jugoso durante la cocción. Lo colocamos en el horno precalentado a 180ºC y lo dejamos cocinar durante aproximadamente dos horas, regándolo cada 20 minutos con los jugos de la bandeja para garantizar su jugosidad.

Una vez dorado y tentador, retiramos el pavo del horno y lo dejamos reposar brevemente antes de trincharlo. Acompañado de su relleno aromático, este pavo relleno al horno será la estrella indiscutible de tu mesa navideña. ¡Una verdadera obra maestra culinaria para compartir en familia!

LOMO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES

  • Una cinta de lomo de cerdo de alrededor de 1’5kg
  • 4 dientes de ajo
  • Una cucharadita de tomillo
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Una cucharadita de romero
  • sal y pimienta
  • un chorrito de aceite de oliva

Comencemos por crear un majado lleno de sabor y aroma. En un mortero, combinamos tomillo, romero, pimentón dulce, ajo troceado y un toque de aceite de oliva. Machacamos esta mezcla hasta obtener una textura uniforme y fragante.

Sobre una bandeja de horno, colocamos un generoso trozo de papel de aluminio y sobre él, el lomo sin trocear. Con cuidado, extendemos el majado sobre el lomo, asegurándonos de cubrirlo completamente. Luego, sazonamos con sal y pimienta al gusto.

Envolvemos el lomo con el papel de aluminio, dejando un espacio de aire en su interior para permitir la circulación del calor. No es necesario apretar demasiado, simplemente asegurarnos de cubrirlo completamente.

Colocamos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC y horneamos durante aproximadamente 45 minutos, hasta que el lomo esté cocido a la perfección.

Al sacarlo del horno, dejamos que repose durante 5 minutos antes de retirar el papel de aluminio. Luego, cortamos el lomo en rodajas finas y lo servimos con su jugo natural.

CARNE PARA AÑO NUEVO

Las mejores combinaciones para cualquier año nuevo con las mejores carnes!

LOMO A LA NARANJA


El lomo de cerdo se erige como el protagonista indiscutible de las festividades de Navidad y Año Nuevo. Su versatilidad le permite armonizar con una amplia gama de ingredientes y salsas, convirtiéndolo en la opción ideal para una celebración memorable. Sin embargo, para garantizar que este tesoro culinario conserve su jugosidad y sabor, la preparación es clave.

El lomo de cerdo, apreciado por su textura suave y su carne magra, puede tornarse seco si no se le brinda el cuidado adecuado durante la cocción. La ausencia de grasa intramuscular lo hace más propenso a este desafío, especialmente al someterlo a largos periodos en el horno.

Para evitar este desenlace indeseado y deleitarte con un lomo de cerdo irresistible, te invitamos a probar nuestra receta de lomo a la naranja. Esta preparación infunde a la carne una jugosidad sublime y un sabor embriagador que deleitará a tus comensales.

Descubre el arte de la marinada, un paso crucial que no solo potencia el sabor del lomo, sino que también contribuye a su terneza.

El jugo de naranja, ya sea utilizado solo o combinado con vino u otros ingredientes, es una de las marinadas más populares para el cerdo por varias razones. En primer lugar, aporta un toque fresco y cítrico que complementa perfectamente el sabor natural de la carne de cerdo. Esta combinación de sabores crea un equilibrio perfecto en el plato, ofreciendo una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.

Además, el jugo de naranja no solo mejora el sabor del lomo de cerdo, sino que también ayuda a mantener la carne más tierna y jugosa. La acidez natural de la naranja actúa como un agente ablandador, lo que resulta en una textura más suave y apetitosa en cada bocado.

PREPARACION

  1. Comienza sazonando el lomo de cerdo con sal y pimienta, asegurándote de cubrir todos sus lados con esta deliciosa mezcla de sabores.
  2. En una cacerola grande, calienta un chorrito de aceite y sella el lomo de cerdo. El sellado consiste en dorar la carne por todos sus lados, así que asegúrate de voltear el lomo con cuidado para lograr un dorado uniforme.
  3. Una vez que el lomo esté dorado, retíralo de la cacerola y resérvalo cubierto con papel de aluminio para mantenerlo caliente y jugoso.
  4. En la misma cacerola, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que la cebolla esté transparente y suave. Es importante revolver constantemente para evitar que el ajo se queme y amargue el plato.
  5. Vuelve a colocar el lomo en el centro de la cacerola y vierte sobre él la mezcla de jugo de naranja y vino. Añade una ramita de romero para aromatizar y tapa la cacerola.
  6. Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente hora y media, o hasta que el lomo esté completamente cocido. Recuerda que la carne de cerdo debe cocinarse bien para garantizar su seguridad alimentaria.
  7. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos para que los jugos se concentren antes de cortar y servir.

PERNIL DE CERDO

INGREDIENTES

  1. 100 gr sal
  2. 2 hojas laurel
  3. 1 litro agua
  4. 1 cucharada tomillo
  5. 1 cucharada orégano
  6. 1 cucharada Romero
  7. 5 cabezas ajo
  8. 10 kilos Pernil de cerdo (puede ser menos)
  9. 5 cucharadas miel
  10. 340 ml cerveza negra
  11. 5 cucharadas mostaza
  12. 30 gr azúcar

PASO A PASO

PASO 1
Primeramente, en una pequeña cacerola, combinamos agua con una selección de hierbas aromáticas que incluyen tomillo, ajos enteros, orégano, laurel y romero. Añadimos una pizca de sal y una pizca de azúcar, llevando la mezcla al fuego hasta que hierva durante aproximadamente cinco minutos. Luego, retiramos del fuego, permitimos que se enfríe y colamos el líquido resultante para obtener una infusion refrescante y aromática.

PASO 2
Colocamos el pernil en una bandeja para hornear previamente preparada, idealmente con una rejilla para elevarlo ligeramente y permitir que la grasa se escurra. Con un cuchillo afilado pero no muy grande, comenzamos a hacer cortes superficiales en la piel del pernil, evitando cortar la carne y centrándonos solo en el cuero y una fina capa de grasa. Los cortes pueden ser de acuerdo a preferencia, permitiendo crear un patrón personalizado, ya sea un enrejado más amplio o cualquier diseño deseado. Es esencial que los cortes no penetren en la carne para garantizar una cocción uniforme y jugosa.

PASO 3
Utilizando una jeringa con aguja, fácilmente disponible en farmacias, comenzamos a inyectar el líquido preparado previamente a través de las incisiones realizadas en el pernil. Se recomienda inyectar tanto líquido como sea posible en las líneas marcadas, asegurándose de aprovechar al máximo la capacidad de absorción del pernil. Posteriormente, se deja reposar el pernil en el refrigerador durante al menos una noche, aproximadamente de 6 a 8 horas, si es posible. Es importante conservar cualquier líquido sobrante para su uso posterior.

PASO 4
Antes de colocarlo en el horno, se recomienda inyectar nuevamente un poco de líquido en el pernil, ya que es posible que haya perdido algo durante el reposo. Luego, se precalienta el horno a la temperatura más baja posible, garantizando una cocción lenta y uniforme. El tiempo de cocción se calcula estimativamente en media hora por cada kilogramo de peso del pernil. Una vez dentro del horno, se puede dejar tranquilamente sin preocupación de que se queme o se cocine en exceso, permitiendo que se cocine a fuego lento y se infunda con los sabores de los ingredientes.

PASO 5

En un bowl mezclan la miel, la mostaza y la cerveza.

PASO 6
Aproximadamente 30 minutos antes de que se alcance el tiempo total de cocción, se retira el pernil del horno en dos ocasiones para aplicar una capa de la mezcla de cerveza con un pincel. La primera vez se pinta y se vuelve a colocar en el horno, y luego, 15 minutos más tarde, se repite el proceso por segunda vez. Es importante distribuir las pinceladas de manera uniforme por toda la superficie del pernil para evitar que se acumule demasiado líquido en un solo lugar, especialmente teniendo en cuenta la presencia de miel en la mezcla, lo que podría ocasionar que se queme si se concentra demasiado.

PASO 7
Finalmente, el remanente de la preparación se coloca en una olla a fuego medio hasta que se reduzca y adquiera una consistencia espesa. Una vez logrado, se retira del fuego y se deja enfriar. Con el pernil ya enfriado, se procede a pincelarlo con esta mezcla reducida, lo cual proporcionará el toque final de brillo deseado.

CARNES PARA DIA DEL ASADO


El tomahawk, con un contenido de grasa del 8%, destaca por su sabor único. Su distinción radica en cocinar la carne con el hueso y en tener el peso adecuado para cocinarse en sus propios jugos, lo que resulta en un sabor excepcional.
Cuando se trata del ojo de bife, es esencial solicitar al carnicero que lo separe del roast beef, ya que están contiguos y el contacto entre ambos puede resultar en una carne más dura. Por último, el bife de chorizo debe presentar un equilibrio apropiado entre la carne y la grasa intramuscular, generalmente en un rango del 3% al 7%. Esta grasa juega un papel crucial en realzar el sabor del corte, por lo que es importante buscar un buen marmoleado para una experiencia gastronómica excepcional.

Los cortes mas comunes para esta festividad son el costillar y el vacío que son infaltables.
Por otro lado, el bife de chorizo y el lomo, al ser cortes con menos grasa, tienen mayor tendencia a volverse secos si se cocinan en exceso.

Finalmente, evitar perforar o cortar la carne es crucial. Hacerlo, especialmente sobre la parrilla, es un error grave ya que conduce a la pérdida de los jugos naturales y a la sequedad. Es preferible utilizar unas pinzas para voltearla con cuidado.

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