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OJO DE BIFE


El ojo de bife, también llamado rib eye o ribeye en inglés, es un corte de carne obtenido de la sección de las costillas de ternera, situado entre las costillas seis y doce. Estos filetes de ojo de costilla están principalmente compuestos por el músculo longísimo, aunque también pueden incluir partes de los músculos complejo y espinoso.

Es delicado y tierno debido a que se obtiene de los músculos menos ejercitados en la parte superior del costillar, específicamente del longísimo y el espinoso (también conocido como la “tapa” del ribeye). Su marmoleo, es decir, la infiltración de grasa entre las fibras musculares, lo hace ideal para ser cocinado rápidamente a altas temperaturas.

CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DEL OJO DE BIFE

Valor nutricional

Porción: 100 g; Valor energético: 199 kcal; Carbohidratos: 0 g; Proteínas: 29 g; Grasas totales: 9 g.

* % Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal u 8400 kJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

DIFERENTES FORMAS DE COCINAR EL OJO DE BIFE

OJO DE BIFE ASADO

INGREDIENTES

  • 1 ojo de bife entero
  • Sal gruesa, para sazonar al gusto
  • Pimienta negra molida, para sazonar al gusto
  • Tomillo y romero, para sazonar al gusto
  • Aceite vegetal, necesario
  • 4 dientes de ajo, picados

PREPARACION

Encendemos la parrilla y esperamos a que las brasas alcancen su punto óptimo de calor. Es esencial contar con brasas bien calientes para asegurar una cocción adecuada.

En un recipiente, combinamos el ajo, romero, tomillo, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto para crear nuestra marinada aromática.

Preparamos nuestro bife, sazonándolo generosamente con sal y pimienta en todos sus lados. Luego, vertemos la marinada sobre la carne, asegurándonos de que esté completamente cubierta. Masajeamos suavemente la carne para que absorba los sabores de la marinada.

Una vez que la parrilla esté bien caliente, colocamos el bife y lo dejamos cocinar durante aproximadamente 30 minutos. Después, lo voltearnos y permitimos otros 30 minutos de cocción. Realizamos pequeñas incisiones en la carne para favorecer la absorción de los sabores.

Al terminar la cocción, retiramos el ojo de bife de la parrilla y lo dejamos reposar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto garantiza una redistribución de los jugos y mantiene la carne jugosa.

OJO DE BIFE AL HORNO CON VEGETALES

INGREDIENTES

Chimichurri

  • Morrón rojo1/2 Unidad
  • Sal gruesa2 cdas.
  • Oregano fresco picado 1 cdita.
  • Sal y pimientaA gusto
  • Ajo 3 Dientes
  • Vinagre de vino50 cc
  • Ají molido seco1 cda.
  • Perejil picado2 cdas.
  • Aceite de oliva a gusto

Ojo de bife

  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Sal marinaA gusto
  • Pimienta negra en grano1 cda.
  • Pimienta verde en grano 1 cda.
  • Romero 4 Ramas
  • Ojo de bife entero1 Unidad

Salsa criolla

  • Cebolla morada1 Unidades
  • Morrón rojo 1/2 Unidad
  • Sal y pimientaA gusto
  • Morrón verde 1/2 Unidad
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Tomate concasse 2 Unidad
  • Aceite de oliva a gusto

Vegetales asados

  • Pimienta en grano1 cda.
  • Batatas2 Unidades
  • Papas2 Unidades
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva a gusto
  • Ajo 2 Cabezas
  • Romero 1 Rama
  • Zanahorias baby10 Unidades
  • Tomillo 1 Rama
  • Hinojos baby10 Unidades
  • Sal entrefinaA gusto
  • Papines 400 g

PREPARACION

Preparación de vegetales asados

Primero, blanquee las papas y las batatas en agua hirviendo y luego córtelas en cuñas. Corte los papines por la mitad y las cabezas de ajo también. Pele y corte la cebolla en cuartos.

Preparación del ojo de bife

Comience deshuesando el ojo de bife y retire cualquier exceso de grasa. En una sartén caliente, tueste los granos de pimienta negra y verde y luego macháquelos groseramente. Luego, sazone el ojo de bife con sal marina y frote las pimientas tostadas. En una sartén caliente con aceite, selle el ojo de bife primero con la grasa hacia abajo. Una vez sellado por ambos lados, colóquelo en una placa, perfúmelo con ramas de romero y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 50 minutos.

Preparación del chimichurri

Pele y pique los dientes de ajo junto con la sal gruesa hasta obtener un puré. Corte el morrón rojo en fina brunoise y mezcle en un bol con el puré de ajo, perejil picado, ají molido, pimienta, sal, orégano, aceite de oliva y vinagre.

Preparación de la salsa criolla

Corte los morrones en fina brunoise y la cebolla también. En un bol, mezcle los tomates concassé, los morrones y la cebolla. Sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.

Armado final

Para los vegetales asados, coloque todas las verduras en una bandeja, sazone con sal, pimienta, tomillo, romero y aceite de oliva, y cocine en horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Terminada la cocción del ojo de bife, retire del horno, deje reposar unos minutos y corte en porciones.

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