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PERNIL DE CERDO

La pierna de cerdo fresca, también conocida como pernil, es la extremidad trasera (sin curar) del cerdo. Como el jamón curado (serrano), la pierna de cerdo fresca o pernil está disponible con y sin hueso, y puede ser adquirido entero o en mitades. El pernil también se puede cortar en rabadillas (cerca del solomillo), patas (parte inferior de la pierna) o en porciones del centro.

INFORMACION NUTRICIONAL

100 (g)Porción
Energía (kcal)212170
Proteínas (g)2318
Grasa (g)12,610
Grasas saturadas (g)3,52,8
Grasa monoinsaturada (g)6,35
Grasa poliinsaturada (g)1,10,8
Ácidos Grasos trans (g)00
Colesterol (mg)8870
H de C dispon (g)00
Azúcares Totales (g)00
Sodio (mg)132106

Refrigerado: 7 días tras despiece. Congelado: 18 meses. Vacío: 21 días.

CONSERVACION

Mantener refrigerado entre (0-5) °C Y Congelado -18°C. Duración: Ver lote y fecha de vencimiento rotulados en el envase.

PERNIL DE CERDO AL HORNO

Ingredientes

  1. 100 gr sal
  2. 2 hojas laurel
  3. 1 litro agua
  4. 1 cucharada tomillo
  5. 1 cucharada orégano
  6. 1 cucharada Romero
  7. 5 cabezas ajo
  8. 10 kilos Pernil de cerdo (puede ser menos)
  9. 5 cucharadas miel
  10. 340 ml cerveza negra
  11. 5 cucharadas mostaza
  12. 30 gr azúcar

Paso a paso

Paso 1: En una olla pequeña, agregamos agua junto con tomillo, ajos enteros, orégano, laurel, romero, sal y azúcar. Llevamos la mezcla al fuego y dejamos que hierva durante 5 minutos. Luego, apagamos el fuego, permitimos que la mezcla se enfríe y la colamos para separar y conservar únicamente el líquido resultante.

Paso 2: Colocar el pernil sobre una bandeja para horno, preferiblemente con una rejilla para elevarlo ligeramente y evitar que esté en contacto directo con la grasa que pueda desprenderse. Utilizar un cuchillo afilado para realizar cortes superficiales en la piel del pernil. Es crucial no llegar a la carne, solo se debe cortar la piel y un poco de grasa. Los cortes pueden ser realizados de acuerdo a preferencias personales, permitiéndote crear el diseño que desees, ya sea un patrón en cuadrícula más amplia u otro de tu elección.

Paso 3: Utilizando una jeringa con aguja, disponible en farmacias, comienzan a inyectar el líquido en las incisiones que han realizado en el pernil. Procuran llenarlas lo máximo posible. Luego, colocan el pernil en la nevera durante un día, si es factible (aproximadamente una noche, al menos de 6 a 8 horas). Es importante no desechar el líquido sobrante, si queda alguno después de la inyección en el pernil.

Paso 4: Antes de colocarlo en el horno, conviene inyectar un poco más de líquido en el pernil, ya que es probable que algo se haya filtrado durante el reposo. El horno debe estar a una temperatura muy baja, lo más baja posible, para que la cocción sea lenta. El tiempo de cocción es aproximadamente media hora por cada kilo de peso del pernil. Una vez colocado en el horno, no hay riesgo de que se queme o se cocine en exceso, así que pueden dejarlo tranquilo mientras se va cocinando.

Paso 5: En un bowl mezclan la miel, la mostaza y la cerveza.

Paso 6: Aproximadamente 30 minutos antes de que se complete el tiempo de cocción, sacan el pernil del horno dos veces para aplicarle una capa de la mezcla de cerveza. La primera vez, lo pintan y lo devuelven al horno. Quince minutos después, repiten el proceso por segunda vez. Es importante no acumular demasiado líquido en un solo lugar, especialmente al usar miel, ya que podría quemarse si se concentra demasiado. Es recomendable distribuir las pinceladas de manera uniforme sobre la superficie del pernil.

Paso 7: Para finalizar, vierten lo restante de la preparación en una olla y la colocan en el fuego hasta que se reduzca y adquiera una consistencia espesa. Una vez logrado, retiran la mezcla del calor y la dejan enfriar. Cuando el pernil esté frío, lo pincelan con esta mezcla, lo cual le dará el brillo final deseado.

pernil de cerdo
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