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SOLOMILLO DE CERDO


El solomillo de cerdo es una pieza de carne que se encuentra en la parte baja de la espalda del cerdo. Es una de las partes más tiernas y magras del cerdo, lo que lo convierte en una elección popular para cocinar. Algunas de las características del corte de solomillo de cerdo son:

  1. Ternura: Es una carne muy tierna debido a su ubicación en la espalda del cerdo, donde hay menos actividad muscular.
  2. Magro: Es relativamente bajo en grasa en comparación con otros cortes de cerdo, lo que lo hace más saludable.
  3. Versatilidad culinaria: Se presta a una variedad de métodos de cocción, como asado, a la parrilla, salteado o al horno.
  4. Sabor suave: Tiene un sabor suave y se beneficia mucho de ser sazonado o marinado para realzar su sabor.
  5. Textura firme: Aunque es tierno, tiene una textura firme que permite cortarlo en porciones más gruesas o finas según la preferencia.

RECETAS CON EL SOLOMILLO DE CERDO

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES

PASO A PASO

Para empezar con la preparación de este solomillo de cerdo al horno, comenzamos eliminando el exceso de grasa que pueda tener el solomillo. Luego, lo sazonamos por todos lados con sal y pimienta negra molida. A continuación, lo cubrimos con aceite de oliva virgen extra para asegurarnos de que esté completamente impregnado. Finalmente, distribuimos tomillo seco de manera uniforme por toda la superficie del solomillo.

Es crucial sacar el solomillo del refrigerador con anticipación para permitir que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo.

Ahora nos enfocaremos en acompañar el solomillo con unas patatas de guarnición. Comenzaremos lavando a fondo las patatas, ya que las cocinaremos con su piel. Las cortaremos por la mitad y les haremos cortes diagonales en ambos sentidos para mejorar su cocción.

Acomodaremos las patatas en una bandeja apta para horno y agregaremos los dientes de ajo enteros, la cebolla cortada en tiras finas, así como sal, pimienta negra molida y tomillo seco para realzar su sabor.

Vertemos un poco de aceite de oliva virgen extra y mezclamos a fondo para asegurarnos de que las patatas y la cebolla estén bien impregnadas. Luego, agregamos el caldo de verduras, que facilitará la cocción de las patatas, y colocamos la bandeja en el horno precalentado a 200º C con calor superior e inferior, dejándolo durante 15 minutos.

Cuando falten 5 minutos para que las patatas estén listas, procederemos a cocinar el solomillo de cerdo en una sartén a fuego alto con un toque de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite esté bien caliente, colocaremos el solomillo en la sartén y lo dejaremos cocinar sin moverlo durante 2 minutos. Después, lo voltearemos y lo cocinaremos por 1 minuto. Finalmente, lo cocinaremos durante medio minuto en cada uno de sus lados para asegurar una cocción uniforme.

Después, haremos un espacio en el centro de la bandeja del horno y colocaremos allí el solomillo. Llevaremos la bandeja al horno durante 20 minutos a 180º C, utilizando calor tanto arriba como abajo.

Mientras tanto, en la sartén donde cocinamos el solomillo, es probable que queden residuos pegados. Para aprovechar esos sabores, añadiremos un poco de brandy. Verteremos el brandy en la sartén y lo dejaremos reducir a fuego alto durante aproximadamente 2 minutos, raspando con una espátula para recoger los jugos pegados. Una vez que el solomillo haya estado en el horno durante 10 minutos, verteremos esta salsa sobre la carne y la dejaremos hornear durante los últimos 10 minutos.

Una vez transcurridos los 20 minutos, podemos verificar la cocción del solomillo utilizando una brocheta o un cuchillo. Si al insertar la brocheta no encuentra resistencia, indica que la carne está lista. En caso contrario, sería necesario agregar algunos minutos más de horneado. La duración mencionada en la receta está pensada para un solomillo de cerdo de aproximadamente 500 gramos, que es el peso promedio que suelen tener los solomillos disponibles en el mercado.

SOLOMILLO DE CERDO A LA PARRILLA

Tomando la receta de LA REPUBLICA DEL ASADO.

INGREDIENTES

Solomillo

aceite

sal y pimienta

PREPARACION

Embadurnar de aceite la carne. con sal y pimienta.

Colocar los cortes en la parrilla, sellar 2 min de cada lado. A fuego medio. Colocar al costado de la parrilla a fuego indirecto y colocar una bandeja por encima. Colocar leña para darle ahumado. Cocinar 20 min. por lado. Dar sellado final. 5 min. de cada lado.

Se puede utilizar para sandwich como corte “pulled pork”. Muy sabroso y tierno.

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